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咖啡&朗姆葡萄干乳酪蛋糕

食覺鏡頭 | 本溪網 2017-2-28 15:02| 廣告推廣

摘要:   咖啡的微苦、朗姆酒的風味和葡萄干的甜味融合為一,屬于成人風味的乳酪蛋糕。  ---方子來自《我愛乳酪蛋糕 福田純子》    模具:18cm活底圓模  把分量減半,使用了12cm/5寸活底圓模;12cm圓模,使用40克 ...
  咖啡的微苦、朗姆酒的風味和葡萄干的甜味融合為一,屬于成人風味的乳酪蛋糕。

  ---方子來自《我愛乳酪蛋糕 福田純子》

  

  模具:18cm活底圓模

  把分量減半,使用了12cm/5寸活底圓模;12cm圓模,使用40克糖,還是比較甜,還可以減糖。


  咖啡&朗姆葡萄干乳酪蛋糕的做法

  1、準備工作:

  1)將餅皮用的黃油加熱至融化

  2)將奶酪糊所用的奶油奶酪和黃油至于室溫變軟。

  3)在蛋糕模底部包一層錫紙,燒一壺開水,給水浴法做準備

  2、將全麥餅干放入保鮮袋中,用搟面杖將餅干壓碎成末,加入溶化后的黃油,混合均勻。

  將餅干碎鋪在模具中,壓實。將鋪好餅底的模具放入冰箱冷藏備用

  3、將奶油奶酪、黃油和砂糖放入大碗中攪拌均勻,呈現柔滑的狀態,之后倒入淡奶油攪拌均勻

  4、在步驟3中加入蛋黃,攪拌均勻,篩入玉米淀粉和即溶咖啡粉,攪拌。再倒入朗姆酒拌勻。

  5、將步驟2冰箱中的模具取出,將葡萄干鋪在餅底上,倒入步驟4制作好的奶酪糊。震幾下模,震出奶酪糊中大的氣泡。

  6、將包了錫紙的蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,沒過蛋糕糊高度的一半。烤箱預熱180度,烘烤15分鐘,之后轉為170度,烘烤30分鐘。

  7、蛋糕烤好后放涼至室溫,再放入冰箱冷藏2-3小時,可脫模分食。

  小貼士

  1. 書中并沒有說明需要水浴法,我不想讓蛋糕裂開,所以選擇了水浴

  2. 步驟5中,直接將葡萄干鋪在餅底上即可,不需要將葡萄干和奶酪糊混合均勻。

  3. 葡萄干建議先用額外分量的朗姆酒浸泡軟后使用;我家沒有朗姆,用白蘭地也是可以的

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