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家常菜這樣做更美味

食尚廚房 | 本溪網 小蘑菇 2014-9-25 11:23| 廣告推廣

摘要:   啤酒雞翅  用料:雞全翅四只,用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時;啤酒一瓶;香菇六、七朵,用刀在上面切三、四道十字花;老姜一小塊、蒜半個勻切末;蔥兩棵,切碎;熟白芝麻一匙;老抽五大匙(用三大匙腌 ...
  啤酒雞翅


  用料:雞全翅四只,用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時;啤酒一瓶;香菇六、七朵,用刀在上面切三、四道十字花;老姜一小塊、蒜半個勻切末;蔥兩棵,切碎;熟白芝麻一匙;老抽五大匙(用三大匙腌雞翅時用)。

  做法:鍋置火上放油燒至五成熱,倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。

  加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽,加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面,再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。


  家常鱔魚


  用料:

  1、鱔魚一斤(凈),去掉頭、尾、骨,整理干凈。

  2、青筍一斤,切滾刀塊。

  3、豆瓣一大匙。

  4、泡辣椒八個,切碎。

  5、老姜一小塊,切片。

  6、蒜兩個,用刀壓破。

  7、醬油兩大匙。

  8、花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。

  9、料酒一大匙。

  10、醋一匙匙。

  11、白糖一咖啡匙。

  12、鹽、味精適量。

  做法:

  鍋中放油燒至八成熱,下花椒略炸,再放鱔魚片爆炒約兩分鐘后推至鍋邊,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色后,將鱔魚片與味料同炒一分鐘,加入淹過鱔魚片的湯或水,再放料酒、味精、醬油、鹽,改中火燒約五分鐘,再下青筍,繼續燒約五分鐘。當湯汁快干時放醋,改大火收汁鏟勻起鍋裝盤,再撒上花椒粉即可上桌。


  紅燒魚


  用料:

  1、鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。

  2、熟雞肉約半兩,切薄片。

  3、鮮蘑菇半兩,切片。

  4、筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

  5、蔥半兩,切段。

  6、老姜一小塊,切片。

  7、蒜兩瓣,切片。

  8、醬油兩大匙。

  9、淀粉一大匙,用水兌成芡汁。

  10、料酒一大匙。

  11、香油一匙。

  12、鹽、味精適量。

  做法:

  1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

  2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

  3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味,倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘,加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘,將魚撈起裝盤待用。

  4、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。


  美味鹵菜



  調味料:花椒、陳皮、草果、老姜、香葉、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖小茴香、醬油、食鹽。

  原料:雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等……

  .1、蔥、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗凈取一塊紗布包好做成調料包,干辣椒或切段或者不切均可,老姜拍破,冰糖敲碎準備熬成糖色,用攪拌機把白糖和冰糖磨成。粉

  2、鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化制成糖色,熬制糖色為了使成品看上去紅亮有光澤,雞蛋煮熟去殼,牛肉切開或者切小塊,牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫

  1 3.將熬制好的糖色里面加入兩大碗水,將香料包和蔥姜干辣椒等放入,燒開后慢慢熬出香味即可加入要鹵制的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽,慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡單,定好時間就行了。

  因為每樣東西熟的時間不用,所以做鹵菜如果一次鹵幾樣東西要把握好時間,時間短的先撈出來,時間長的接著鹵,一般雞肫十分鐘就可以了,時間長了失去韌性口感不好;雞翅十五六分鐘;牛肉塊鹵十八九分鐘足夠;如果是大塊牛肉,像沒切的那么大的,要二十五分鐘。當然每家的鍋不一樣,而且過開水汆燙時間也不一樣,要視具體情況來確定,把高壓鍋定上十分鐘,消氣以后撈出雞肫,然后定上五六分鐘,消氣后撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定鹵制時間,時間越長蛋白越Q,我歡QQ的一般把雞蛋留到關火。

  上成品先來個鹵蛋

  再來個雞肫


  風味辣白菜



  原料:大白菜兩棵(鹽水__大粒鹽3杯,水15杯)、蘿卜1/2個、圓蔥1個、韭菜少許……

  作料:辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、姜1塊、涼米飯2/3杯。

  操作方法::

  將大白菜除去老幫洗凈,切開根部用手掰成兩半,用刀切白菜心易碎,所以要用手掰。在鹽水中泡一會兒,然后往白菜莖部撒些粗鹽,腌漬約8--10小時撈出洗凈。將大蒜、生姜、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬放入攪汁機磨成末。韭菜切段,將涼米飯加水用攪汁機打成糊。

  辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱后、放入辣椒粉中攪勻晾涼后,將大蒜、生姜、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬用攪汁機磨成末放入攪勻,將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末……

  將腌好白菜揭開一層層的白菜葉抹勻辣椒末后,放入保鮮盒中在常溫下自然發酵半天后放入冰箱保鮮即可。一天后可食用。

  韓式泡菜鍋

  耗時:10分鐘

  泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。~~泡菜切塊,油熱后放入煸炒,加少許番茄醬,出來后湯色會更漂亮。出香味后放入木耳,加水、鹽、冰糖、豆腐,小火燉煮幾分鐘,待豆腐入味,放入蘑菇,開鍋后即可。



  蒜香排骨


  材料:排骨、大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁、花生油

  制作方法:生排骨洗干控干水后,加入大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁,千萬別放水。攪拌均勻后,用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油,炸5分鐘。

  姜汁可樂雞


  材料:雞半只、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、姜絲、可樂、蔥段

  制作方法:雞飛水,熱油下花椒,炸香后撈出花椒,下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍松的蒜,大量姜絲和適量可樂,加鹽,改成小火墩,至肉酥爛后,撈出姜絲,大火靠干湯汁,加蔥段出鍋。

 

鮮花

握手

雷人

路過

雞蛋
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